Jak kroić pierś z kurczaka pod włos? – Mięso Odpowiedzi (2024)

Krojenie piersi z kurczaka może wydawać się łatwe – w końcu to tylko kurczak. Ale tak naprawdę istnieje właściwy i zły sposób krojenia kurczaka.

W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o prawidłowym krojeniu kurczaka.

Jak kroić piersi z kurczaka pod włos – krok po kroku

1. Wybierz długi, ostry nóż

Długi nóż jest lepszy do krojenia piersi z kurczaka, ponieważ nie będziesz musiał wykonywać tylu cięć. Mniej cięć pozwoli również zaoszczędzić czas i kłopoty.

Oczywiście do krojenia mięsa należy zawsze używać ostrego noża. Jest bezpieczniejszy, szybszy i zapewnia lepsze cięcie.

Zawsze używaj ostrego noża!

Jeśli go nie masz, przejdź do Amazon i kupNóż szefa kuchni Zelite Infinity 8 calialboMOSFiATA 8” super ostry nóż szefa kuchni pokryty tytanem. Oba są powszechnie popularne i sprawią, że krojenie piersi z kurczaka będzie bardzo łatwe.

2. Włóż pierś z kurczaka do zamrażarki na 10 minut

To właściwie jeden z najważniejszych kroków na liście. Pierś z kurczaka jest śliska i miękka, co utrudnia krojenie.

Włożenie go do zamrażarki sprawi, że mięso będzie nieco twardsze i mniej śliskie, co powinno ułatwić krojenie. Rozumiem, że nie zawsze jest to możliwe, ale powinieneś to robić, gdy tylko jest to możliwe.

3. Usuń kości z piersi kurczaka

Dotyczy to oczywiście tylko piersi z kurczaka z kością. Na szczęście usunięcie kości jest bardzo prostym procesem. Po prostu pokrój mięso jak najbliżej kości. Następnie usuń kości i ścięgna.

4. Przytrzymaj pierś kurczaka nietnącą dłonią

Pierś z kurczaka należy trzymać nietnącą ręką. Po prostu wepchnij pierś z kurczaka na deskę do krojenia. Staraj się, aby pierwsze knykcie (kłykcie najbliżej paznokci) ocierały się o szeroką stronę noża podczas cięcia w dół. W ten sposób unikniesz odcięcia palca.

5. Tnij pod włos

Zawsze należy kroić pierś z kurczaka i całe mięso pod ziarno. Ziarno odnosi się do kierunku, w którym uformowały się prążki mięśniowe. Cięcie pod włos to cięcie prostopadłe, a nie równoległe do tych prążków.

6. Delikatnie pokrój mięso

Delikatnie pokrój pierś z kurczaka długimi pociągnięciami. Nie wywieraj zbyt dużego nacisku, ponieważ może to rozdrobnić mięso, a nie chcesz rozdrobnionego mięsa.

7. Pokrój plastry o równej wielkości

Dokładna grubość twoich plastrów nie ma znaczenia. Należy jednak upewnić się, że wszystkie są mniej więcej tego samego rozmiaru.

Dzięki temu ich gotowanie jest dużo łatwiejsze. Gdyby były różnej wielkości, niektóre gotowałyby się szybciej niż inne.

10 błędów popełnianych przez początkujących podczas krojenia piersi z kurczaka

Jak wspomniałem wcześniej, krojenie piersi z kurczaka może wydawać się łatwe, ale wymaga pewnej praktyki. Początkujący często popełniają błędy, gdy zaczynają, więc oto lista błędów, których należy unikać, gdy zaczynasz kroić piersi z kurczaka.

1. Nie wkładaj kurczaka do zamrażarki

Większość początkujących spróbuje pokroić rozmrożoną pierś z kurczaka, ale to po prostu nie działa. Mięso jest miękkie i śliskie.

Powodzenia w wycinaniu tego bez łez.

Zawsze wkładaj kurczaka do zamrażarki, zanim zaczniesz go kroić. Polecam 10 minut. Ale dokładny czas nie ma znaczenia. Po prostu nie chcesz, żeby było zamrożone.

2. Krojenie gotowanego kurczaka

Początkujący często próbują pokroić już ugotowaną pierś z kurczaka. To po prostu nie działa, jeśli używasz noża. Spowoduje to rozerwanie lub rozdrobnienie mięsa.

3. Cięcie Z Ziarnem

Wielu początkujących kroi pierś z kurczaka razem z ziarnem, ponieważ jest to trochę łatwiejsze i intuicyjne. Jest to również niewłaściwy sposób cięcia.

Jak wspomniałem wcześniej, skutkuje to ciągnącym się, twardym i mniej aromatycznym mięsem. Nie rób tego.

4. Używanie tępego noża

Wielu domowych kucharzy używa tępego noża do krojenia mięsa. Powiedziałbym, że większość domowych kucharzy nigdy nie ostrzyła swoich noży. To oczywiście utrudnia krojenie mięsa.

Jest to również niebezpieczne, ponieważ tępy nóż znacznie bardziej się ześlizgnie i skaleczy. Pamiętaj, aby użyć ostrego noża.

Jeśli nie masz ostrego noża do krojenia mięsa, możesz spróbowaćNóż szefa kuchni Zelite Infinity 8 calialboMOSFiATA 8” super ostry nóż szefa kuchni pokryty tytanem. Oba doskonale nadają się do krojenia kurczaka i zachowują swoją ostrość przez lata pomimo intensywnego użytkowania.

5. Używanie krótkiego noża

Ten błąd często występuje w przypadku bardzo nowych początkujących, którzy często lubią używać dowolnego noża, jaki mogą znaleźć, do krojenia kurczaka. Możesz kroić pierś z kurczaka krótkim nożem: krótki nóż to wciąż nóż, ale nie jest idealny.

Krótki nóż będzie wymagał więcej ruchu i jest znacznie bardziej prawdopodobne, że zostanie odwrócony. Ponadto nie potrzebujesz dodatkowej manewrowości krótkiego noża.

Polecam używanie noża szefa kuchni o długości 8-10 cali do krojenia piersi i udek z kurczaka.

6. Niewłaściwe ułożenie palców

Początkujący często mają trudności z ułożeniem palca podczas krojenia warzyw, piersi z kurczaka i udek z kurczaka.

Wszystko, co naprawdę musisz wiedzieć o umieszczaniu palców, to to, że chcesz je zgiąć. Powinieneś wtedy pozwolić, aby boczna strona noża otarła się o twoje kostki.

To niebezpieczne, wiem. Ale nie zrobisz sobie krzywdy, robiąc to. W rzeczywistości zapobiegnie to przypadkowemu odcięciu palca.

Ułożenie palców jest najważniejszą rzeczą w używaniu noża do krojenia jedzenia.

7. Niewłaściwa technika cięcia

Każdy, kto kroi pierś z kurczaka po raz pierwszy, robi to źle. Często używają zbyt dużego nacisku, piłują mięso lub używają zbyt wielu cięć.

Podczas krojenia piersi z kurczaka używaj długich pociągnięć ze średnim naciskiem. Nie używaj dużego nacisku – pozwól ostrzu wykonać pracę. Dlatego też powinieneś używać ostrego ostrza.

8. Niemycie kurczaka przed pokrojeniem

Początkujący, a nawet doświadczeni kucharze często zapominają umyć kurczaka przed pokrojeniem. Tak, należy umyć kurczaka przed pokrojeniem. Zmyje trochę śluzu z kurczaka, co ułatwi obsługę.

9. Nieużywanie deski do krojenia

Wielu początkujących popełnia błąd, próbując pokroić pierś z kurczaka na talerzu. I na pewno to zadziała. Jest jednak bardzo niestabilny i istnieje ryzyko złamania talerza, skaleczenia się lub niechlujnego pokrojenia mięsa.

To powiedziawszy, zawsze używaj deski do krojenia podczas krojenia piersi z kurczaka. To po prostu sprawi, że wszystko będzie dla ciebie o wiele łatwiejsze. Na szczęście deski do krojenia są niedrogie i trwałe.

10. Cięcie różnych rozmiarów plastrów mięsa

Niezwykle częstym błędem popełnianym przez początkujących jest krojenie kawałków mięsa różnej wielkości. Na przykład zrobią jeden duży plasterek, jeden średni plasterek i kilka mniejszych plasterków.

Oczywiście stanie się to problemem, gdy spróbujesz ugotować pierś z kurczaka, ponieważ różne rozmiary gotują się w różnym tempie.

Unikanie tego problemu jest tak proste, jak cięcie pod włos, przy jednoczesnym zachowaniu świadomości rozmiaru plasterków.

Często zadawane pytania – krojenie piersi z kurczaka

P. Czy kroisz kurczaka z ziarnem, czy pod ziarno?

Pierś z kurczaka i udka z kurczaka należy kroić pod włos. Również „pod włos” oznacza cięcie prostopadle do włókien.

P. Dlaczego należy kroić kurczaka pod włos?

Cięcie kurczaka pod włos ma kilka głównych zalet i zawsze powinieneś to robić.

Po pierwsze, krojenie kurczaka pod ziarno daje znacznie delikatniejszy kawałek mięsa. Delikatne mięso jest łatwiejsze do żucia. I większość ludzi uważa, że ​​po prostu smakuje lepiej niż mięso do żucia.

Krojenie pod ziarno pozwala również mięsu wchłonąć więcej smaku, ponieważ pasma białka są znacznie krótsze. Wiem, brzmi to dziwnie, ale działa.

P. Jak określić, w którym kierunku biegnie ziarno na piersi z kurczaka?

Aby określić kierunek, w którym ziarno biegnie na kurczaku lub jakimkolwiek mięsie, po prostu poszukaj prążków w mięsie. Zwykle nie będą tak duże, więc przyjrzyj się uważnie. Prążki mogą również wydawać się białe, ponieważ zwykle zawierają trochę tłuszczu.

W każdym razie te prążki są tym, co szefowie kuchni nazywają „ziarnem”.

P. Jak nie strzępić piersi z kurczaka podczas krojenia pod włos?

Najlepszym sposobem, aby nie rozdrabniać kurczaka podczas krojenia pod włos, jest krojenie częściowo zamrożonego kurczaka. Zamrażanie sprawia, że ​​jest znacznie sztywniejszy, a zatem znacznie mniej podatny na strzępienie.

Jeśli zamrożenie kurczaka nie jest możliwe, upewnij się, że podczas krojenia mięsa wywierasz duży nacisk. Ściskanie mięsa podczas krojenia może również działać.

P. Co się stanie, jeśli pokroję pierś kurczaka razem z ziarnem?

Nic strasznego się nie stanie, jeśli pokroisz pierś kurczaka razem z ziarnem. Spowoduje to jednak znacznie bardziej żujące mięso. Kurczak również nie wchłonie prawie tak dużej ilości przypraw i marynaty.

Każdy profesjonalny szef kuchni zaleca cięcie pod prąd.

P. Czy mogę kroić piersi z kurczaka pod kątem do włókien?

Tak. Jest to zalecane, jeśli chcesz mieć lekko delikatny kawałek mięsa. Pamiętaj tylko, że nie każdy kawałek mięsa będzie miał ten sam rozmiar, jeśli pokroisz go po przekątnej.

P. Jaki jest najlepszy nóż do krojenia kurczaka?

Najlepiej byłoby użyć bardzo ostrego noża szefa kuchni o długości około 8-10 cali. Nóż szefa kuchni będzie wystarczająco szeroki, aby można było nim łatwo manewrować w kurczaku.

Każdy ostry nóż się nada.

P. Czy mogę kroić gotowaną pierś z kurczaka w poprzek włókien?

Tak, możesz kroić gotowaną pierś z kurczaka pod ziarno. Spowoduje to jednak rozdrobnienie kurczaka.

Jeśli masz krajalnicę do mięsa, powinieneś pokroić kurczaka, gdy jest ugotowany lub zamrożony.

P. Czy mogę używać krajalnicy do mięsa do krojenia piersi z kurczaka?

Tak. Piersi z kurczaka należy jednak ugotować przed pokrojeniem za pomocą krajalnicy do mięsa.

Surową pierś z kurczaka można również pokroić za pomocą krajalnicy do mięsa. Pamiętaj tylko, aby przed pokrojeniem włożyć go do zamrażarki.

P. Jakie jest najlepsze ostrze krajalnicy do mięsa do krojenia piersi z kurczaka?

Do krojenia piersi z kurczaka należy używać nieząbkowanego ostrza krajalnicy do mięsa. Ząbkowane ostrze spowodowałoby po prostu rozdrobnienie mięsa i zamieniłoby się w bałagan.

P. Jak pokroić pierś z kurczaka w krajalnicy do mięsa?

Krojenie piersi z kurczaka w krajalnicy do mięsa jest łatwe, ale potrzebujesz odpowiedniej wielkości krajalnicy do mięsa lub małych plasterków kurczaka. Osobiście polecam krajalnicę do mięsa z ostrzem powyżej 9 cali.

W każdym razie po prostu załaduj (ugotowaną) pierś z kurczaka do wózka i popchnij ją w kierunku krajalnicy. Upewnij się, że ziarno jest ustawione prostopadle do ostrza krajalnicy.

Upewnij się również, że mięso jest zamrożone lub ugotowane. Nie próbuj kroić miękkiego kurczaka w krajalnicy do mięsa. Po prostu zamieni się w bałagan.